Puso la oca en una olla grande, echó agua y… ¡de repente añadió un vaso a la olla! Este momento me dejó perplejo. «¿Por qué un vaso?» – pregunté. La abuela sonrió y dijo que todo se aclararía cuando empezara el proceso.
Al cabo de 20 minutos, se oyó un ruido sordo en la olla: el vaso empezó a tintinear contra el fondo. La abuela se acercó, quitó la espuma y bajó el fuego. «A ver cómo funciona», dijo.
La abuela me explicó que, para que la carne quede jugosa, no se puede cocer en agua hirviendo. La alta temperatura la reseca y endurece, y todo lo bueno se va al caldo.
A fuego mínimo, la carne se cuece lentamente, quedando blanda y jugosa, y el caldo es claro, rico y sin exceso de grasa.
Trucos y consejos útiles de cocina
Control de la temperatura: Si no tienes un vaso, utiliza una espumadera: cuando el caldo empiece a burbujear, baja el fuego para que apenas se «mueva». Esta regla funciona con todo tipo de carnes.
Caldo sabroso: Para un sabor más intenso, añade al caldo raíz de apio, zanahorias y una cebolla entera con piel para conseguir un bonito tono dorado.
Carne sin exceso de grasa: Si quieres eliminar la grasa, enfría el caldo y luego retira la capa congelada con una cuchara.
Suavidad de la carne: Antes de cocinarla, déjela en remojo en una solución débil de sal o vinagre durante 1-2 horas. Esto ayuda a ablandar las fibras y a eliminar el olor específico de la caza.